一、肉制品包裝的分類
肉制品主要有香腸、火腿、臘肉、肉松、肉脯、培根、罐頭等。肉制品包裝種類很多，因分類角度的不同，形成了多樣化的分類方法。
1．按包裝結(jié)構(gòu)形式分類
包裝可分為貼體包裝、泡罩包裝、熱收縮包裝、可攜帶包裝等。
（1）貼體包裝是將產(chǎn)品封合在用透明塑料片制成與產(chǎn)品形狀相似的型材和蓋材之間的一種包裝形式。
（2）泡罩包裝是將產(chǎn)品封合在用透明塑料片材制成的泡罩與蓋材之間的一種包裝形式。
（3）熱收縮包裝是指將肉制品裝入腸衣后，在開(kāi)口處直接插入真空泵的管嘴，把空氣排除的方法。
（4）可攜帶包裝是在包裝容器上制有提手或類似裝置，以便于攜帶的包裝形式。
2．按在流通過(guò)程中的作用分類
包裝可分為運(yùn)輸包裝和銷售包裝。運(yùn)輸包裝又稱大包裝，應(yīng)具有很好的保護(hù)功能以及方便貯運(yùn)和裝卸的功能，其外表面對(duì)貯運(yùn)注意事項(xiàng)應(yīng)有明顯的文字說(shuō)明或圖示（詳見(jiàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）。瓦楞紙箱、集裝箱等都屬運(yùn)輸包裝。
銷售包裝又稱小包裝，不僅具有對(duì)肉制品的保護(hù)作用，而且更注重包裝的促銷和增值功能，通過(guò)包裝裝潢設(shè)計(jì)手段來(lái)樹(shù)立商品和企業(yè)形象，吸引消費(fèi)者、提高競(jìng)爭(zhēng)力。瓶、罐、盒、袋及其組合包裝一般屬于銷售包裝。
3．按包裝材料和容器分類
包裝可分為塑料包裝、金屬包裝等。
4．按銷售對(duì)象分類
包裝可分成出口包裝和內(nèi)銷包裝等。
5．按被包裝產(chǎn)品分類
包裝可分為香腸包裝、肉脯包裝等。
6．按包裝技術(shù)方法分類
包裝可分為真空包裝、充氣包裝、加脫氧劑包裝和拉伸包裝等。
包裝分類方法沒(méi)有統(tǒng)一的模式，可根據(jù)實(shí)際需要選擇使用。
二、肉制品包裝的發(fā)展現(xiàn)狀
1．肉制品企業(yè)的現(xiàn)狀
從1990年開(kāi)始，已成為世界第一產(chǎn)肉大國(guó)，同時(shí)，亦是世界最大的消費(fèi)大國(guó)。從1994年開(kāi)始肉類人均占有量已超過(guò)世界人均水平。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2011年，我國(guó)規(guī)模以上屠宰及肉類加工企業(yè)3277家，從業(yè)人員90.5萬(wàn)人，實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值9233.56億元，全國(guó)肉類總產(chǎn)量達(dá)到7957×104t，其中，豬肉產(chǎn)量5053×104t。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)據(jù)公布數(shù)據(jù)顯示，2012年我國(guó)肉類總產(chǎn)量8384萬(wàn)噸，而這一數(shù)字在2013年為8536×104t，呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢(shì)。肉和肉制品是人們生活中重要食品，整個(gè)肉類生產(chǎn)涉及育種、養(yǎng)殖、飼料的加工、屠宰、分割、加工冷藏、包裝、運(yùn)輸一直到物流零售和餐飲業(yè)，每個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)于保證肉類食品安全都非常重要。
隨著我國(guó)肉類生產(chǎn)的發(fā)展和肉類消費(fèi)水平的提高，我國(guó)肉類生產(chǎn)、加工、貯藏、保鮮、包裝、運(yùn)輸?shù)确矫娑加辛撕艽蟀l(fā)展，肉類加工科技水平和質(zhì)量顯著提高。我國(guó)的肉類工業(yè)雖然發(fā)展很快，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，還有一定差距，中國(guó)是一個(gè)發(fā)展中國(guó)家，肉類工業(yè)也是一個(gè)發(fā)展中行業(yè)，在深加工、精加工、綜合利用、產(chǎn)品包裝、質(zhì)量和技術(shù)含量等方面仍存在一些問(wèn)題，需要依靠科技進(jìn)步，提高企業(yè)管理水平、產(chǎn)品檔次和質(zhì)量，加快我國(guó)肉類工業(yè)的發(fā)展。
2．肉制品的消費(fèi)現(xiàn)狀
肉制品消費(fèi)的新趨勢(shì)已由過(guò)去的少品種大量采購(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗥贩N少量采購(gòu)。隨著飲食的多樣化，人們對(duì)肉制品的要求也是多種多樣的。為此，市場(chǎng)上出現(xiàn)了多種富于特色的肉制品，有的在包裝上標(biāo)注低鹽分、低脂肪，有的則以不加任何添加劑的肉制品來(lái)贏得消費(fèi)者，也有適合于家庭化的一次消費(fèi)小包裝，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。這些肉制品的出現(xiàn)，可以說(shuō)是包裝技術(shù)不斷發(fā)展的產(chǎn)物。當(dāng)然，隨著消費(fèi)水平的提高和肉制品種類的增多，包裝材料和包裝技術(shù)的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用將會(huì)大大增加。
近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，自選超市逐年增加，購(gòu)買帶包裝的肉制品已變成了消費(fèi)主流。為了滿足消費(fèi)者的需要，首先，要求有各種多功能的肉制品包裝機(jī)來(lái)實(shí)現(xiàn)肉制品包裝批量機(jī)械化生產(chǎn)；另外，新穎的肉制品包裝設(shè)計(jì)也是必不可少的。因?yàn)榻?jīng)過(guò)包裝的肉制品不僅衛(wèi)生，還能提高肉制品的保存期。同時(shí)肉制品包裝還可以作為吸引顧客的廣告，新穎美觀的肉制品包裝很容易引起顧客的注意。
3．肉制品包裝管理現(xiàn)狀
隨著流通條件的改善，肉制品包裝才真正變成了肉制品質(zhì)量的保護(hù)手段。通過(guò)肉制品包裝后的再殺菌或?qū)Πb環(huán)節(jié)實(shí)施衛(wèi)生管理，在技術(shù)上可以保證肉制品的保存效果無(wú)差異，并可以相當(dāng)準(zhǔn)確地達(dá)到肉制品保存管理的目標(biāo)。以前，由于包裝技術(shù)還不成熟，流通管理較難實(shí)施，肉制品保存效果只不過(guò)成了市場(chǎng)上保存性的理想目標(biāo)。
隨著肉制品需求量的增加、流通范圍的擴(kuò)大，市場(chǎng)要求的周轉(zhuǎn)期也不相同。根據(jù)市場(chǎng)要求進(jìn)行合理包裝，必須綜合考慮制造條件、包裝方法和包裝材料這三方面的情況。肉制品的包裝必須考慮質(zhì)量、市場(chǎng)要求的保質(zhì)期、經(jīng)濟(jì)性等問(wèn)題。高于市場(chǎng)要求標(biāo)準(zhǔn)以上的包裝也是沒(méi)有必要的。
