糧谷作物類主要是指是大米、小麥、玉米、大麥、蕎麥、高粱等，尤以前兩者為重要。以糧谷類為主要原料制成的食品形式多樣，統(tǒng)稱糧谷食品，常見的糧谷食品有餅干、面包、糕點(diǎn)、方便面（米）、方便粥以及一些谷物膨化食品。
一、糧谷類包裝
糧谷類包裝應(yīng)考慮的主要問題是防潮、防蟲和防陳化。在儲(chǔ)運(yùn)過程中，除了專用的散裝糧倉和散裝車箱、船艙外，對(duì)糧谷都要進(jìn)行包裝。過去一般使用的都是麻袋、塑料編織袋和草袋，但其防潮性能很差。有條件的可以使用防潮包裝。目前大多是在袋中襯一層聚乙烯薄膜袋，既能有效地防潮，又有輕微的透氣性，使微量的氧氣滲入。國內(nèi)，谷物胚胎能繼續(xù)進(jìn)行呼吸，又不會(huì)產(chǎn)生過多的呼吸熱，從而可保持谷物新鮮狀態(tài)。
對(duì)于精米、面粉、小米等糧食加工品，過去一般采用棉布袋。隨著糧食生產(chǎn)經(jīng)營的改革，糧食小包裝已是大勢(shì)所趨，可用聚乙烯、聚丙烯等單層薄膜包裝。對(duì)于較高檔的品種，也有采用多層復(fù)合材料等來包裝的。包裝方法也由普通充填包裝改用真空或真空充氣包裝。
防蟲措施包括：
（1）采取防蟲措施，加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生，采取煙熏或殺蟲劑、驅(qū)蟲劑處理，加強(qiáng)貯藏環(huán)境條件控制等。
（2）改善包裝設(shè)計(jì)，包裝應(yīng)嚴(yán)密無縫，防止褶皺或尖角，防止包裝破損。
（3）選用適宜包裝材料，如在復(fù)合薄膜材料中加入驅(qū)蟲劑（除蟲菊酯，胡椒基丁醚等），則具有良好的驅(qū)蟲效果。一種典型的復(fù)合材料為防油紙/黏合劑+除蟲劑/鋁箔/聚乙烯。
二、面包包裝
面包通常采用軟包裝材料裹包。主要包裝材料有如下幾種。
1．蠟紙
蠟紙是最經(jīng)濟(jì)的包裝材料，在自動(dòng)裹包機(jī)上也有足夠的挺度，封合容易，能有效防止水分的散失。其缺點(diǎn)是透明度不好，而且折痕容易造成漏氣，引起面包水分散失和發(fā)干。目前我國仍有相當(dāng)數(shù)量采用蠟紙裹包。
2．玻璃紙
涂塑玻璃紙的應(yīng)用解決了半防潮性和熱封問題。玻璃紙的包裝成本比蠟紙高得多，比較適合用作高檔面包的包裝。
3．塑料薄膜
用于包裝面包的塑料薄膜有多種。聚乙烯薄膜包裝成本比玻璃紙低30％左右，但是，厚度較薄的薄膜機(jī)械操作工藝性較差。聚丙烯薄膜透明度優(yōu)于聚乙烯，而且挺度較理想，機(jī)械操作工藝性能也好。不過，單純的聚丙烯在-35℃時(shí)就脆裂，且熱封困難。聚乙烯、聚丙烯、聚乙烯三層共擠材料的出現(xiàn)滿足了面包包裝的需要。
目前，大約90％的面包采用聚乙烯塑料袋包裝的，這種包裝可反復(fù)使用，非常方便。面包的貨架期較短，可采用熱封或塑料涂膜的金屬絲扎住袋口，也有采用聚丙烯塑料袋扭結(jié)袋口。講究一些的是采用鋁箔/紙復(fù)合材料或鋁箔/聚乙烯復(fù)合材料。這類包裝材料不透明，但可以保護(hù)面包中維生素B1免受損失。
面包還可采用收縮薄膜和泡罩包裝，收縮包裝用聚氯乙烯收縮薄膜將面包裹緊，但泡罩包裝成本較高。
三、面條、方便面（米）包裝
1．面條
現(xiàn)制現(xiàn)賣的面條稱為潮面（切面），不易保存，一般也不加包裝。需要加以包裝的是干面條，即掛面、通心粉等。
干面條包裝的目的首先是防潮、防霉，其次是防污染。用紙包裝不能防潮，面條易霉變，可采用聚乙烯、聚丙烯和雙向拉伸聚丙烯薄膜涂覆聚乙烯制作的包裝袋。這種包裝袋透明性好，防潮性能優(yōu)良，印刷色澤鮮艷，包裝效果好，但價(jià)格較高。
2．方便面（米）
速食的方便面、方便米，近年來在我國發(fā)展很快。這種制品一般是先將波紋面干制后油炸，或大米熟制后干制而成，食用時(shí)用溫水（沸水）浸泡復(fù)原即可。
方便面（米）的包裝主要是防潮、防油脂酸敗，應(yīng)采用與干面條同樣的薄膜包裝，或用多層復(fù)合材料包裝。采用發(fā)泡聚苯乙烯或聚乙烯鈣塑片材制成的廣口塑料碗盛裝方便面，再以鋁箔復(fù)合材料封口的包裝，應(yīng)用已很普遍。
3．快餐盒飯
以大米飯為主體的快餐盒飯近年來發(fā)展很快，這種食品原來都是用紙盒盛裝的。因塑料飯盒強(qiáng)度高，保溫性好，外觀漂亮，使用方便，很快成為主要包裝容器。由于發(fā)泡聚苯乙烯飯盒引起的白色污染已引起人們的關(guān)注。1999年3月中旬，國家正式發(fā)布，截止2000年底我國將全面廢止一次性發(fā)泡塑料餐具。一種環(huán)保型的紙質(zhì)快餐飯盒已取而代之。
四、餅干包裝
餅干的包裝主要是防潮、防油脂氧化、防碎裂，所有類型的餅干，其含水量很低，必須防止它們從大氣中吸收水分，故需選用高度防潮的包裝材料；多數(shù)餅干含有脂肪，包裝材料應(yīng)耐油脂且遮光，防止光線照射而使餅干退色和油脂的氧化；此外，餅干包裝材料應(yīng)能適應(yīng)自動(dòng)包裝機(jī)械操作的要求，并能保護(hù)酥脆的餅干不至于壓碎。包含果漿的餅干容易長(zhǎng)霉，包含果仁的餅干容易酸敗，都應(yīng)采取措施加以防護(hù)。
餅干食品的包裝除金屬罐盒和紙盒外，通常采用防潮玻璃紙、K涂BOPP/PE、鋁箔/PE等復(fù)合薄膜，具有優(yōu)異的防潮和隔氧性能，且可以熱封，表面光澤好，耐戳穿性能好，是理想的餅干食品包裝材料。此外，聚偏二氯乙烯涂塑紙張也是很好的包裝材料。一般的餅干貨架壽命約為6個(gè)月，如果采用鋁箔復(fù)合材料包裝，則其貨架壽命更長(zhǎng)。密封的金屬罐盒包裝餅干，一般為禮品包裝。
五、糕點(diǎn)包裝
糕點(diǎn)根據(jù)原料特點(diǎn)和成品特性不同可分為許多種類，有的糕點(diǎn)含水量極高，如蛋糕、年糕；有的含水量極低，如桃酥等；有的含油脂很高，如油酥餅、開口笑等；有的包餡，如月餅等。因此，糕點(diǎn)的包裝應(yīng)適應(yīng)這些不同特點(diǎn)。
1．含水分較低的糕點(diǎn)
酥餅、香糕、酥糖、蛋卷等食品包裝時(shí)首先要防潮，其次是阻氣、耐壓、耐油和耐撕裂。主要包裝形式是選用PE、PT/PE、BOPP/PE等薄膜充填包裝；紙盒、淺盤包裝外裹包PT或BOPP薄膜；紙盒內(nèi)襯塑料薄膜袋等。另外，根據(jù)糕點(diǎn)外形，用塑料片材吸塑成型制成各種大小包裝盒，裝入物品后用蓋材覆蓋熱封或套裝透明塑料袋封口，用這種硬盒包裝糕點(diǎn)，不僅具有很好的防護(hù)性，而且其防潮、阻氣性能也較理想，故貨架壽命長(zhǎng)，陳列效果也較好。
2．含水分較高的糕點(diǎn)
蛋糕、奶油點(diǎn)心等，很容易發(fā)生霉變；同時(shí)其內(nèi)部組織呈多孔性結(jié)構(gòu)，表面積較大，很容易散失水分而變干、變硬；另外，由于糕點(diǎn)成分復(fù)雜，氧化串味也是品質(zhì)劣變的主要原因，因此，這類糕點(diǎn)包裝主要是防止生霉和水分散失，其次是防氧化串味等。包裝時(shí)應(yīng)選用具有較好阻濕、阻氣性能的包裝材料進(jìn)行包裝，如PT/PE、BOPP/PE等薄膜，既可裹包又可裝袋封合；也可采用塑料片材熱成型盒盛裝此類食品，再用蓋材覆蓋或套裝塑料袋；檔次較高的糕點(diǎn)包裝可選用高性能復(fù)合薄膜配以真空或充氣包裝技術(shù)，可有效地防止氧化、酸敗、霉變和水分的散失，顯著延長(zhǎng)貨架壽命。另外，在包裝中還可以同時(shí)封入脫氧劑或抗菌、抑菌劑。
3．油炸糕點(diǎn)
開口笑、麻花等食品油脂含量極高，極易引起氧化酸敗而導(dǎo)致色香味劣變，甚至產(chǎn)生哈喇味。這類食品包裝的關(guān)鍵是防止氧化酸敗，其次是防止油脂滲出包裝材料造成污染而影響外面。因此，其內(nèi)包裝常采用PE、PP、PT等防潮、耐油的薄膜材料裹包或袋裝。要求較高的油炸風(fēng)味食品可采用隔氧性較好的高性能復(fù)合膜如KBOPP/PE、KPT/PE、BOPP/Al/PE等，也可同時(shí)采用真空或充氣包裝或在包裝中封入脫氧劑等方法。
油炸膨化小食品和油炸土豆片等風(fēng)味獨(dú)特的食品，油脂含量較高，水分很低，極易氧化而導(dǎo)致風(fēng)味劣變。所以，要求選用防潮又能阻氧保鮮，同時(shí)也能阻隔紫外線的包裝材料如BOPP/Al/PE等。這類食品也常采用真空或充氮包裝，以保持其獨(dú)特的風(fēng)味，延長(zhǎng)貨架壽命。
