包裝的萌芽應(yīng)該追溯到人類最原始的時代。早在8000年前，我們的祖先就開始使用燒制的陶瓷盛裝物品和食物。半坡遺址的陶瓷，龍山遺址的黑陶，以及植物的葉子、果殼、葫蘆、竹筒，動物的貝殼、獸皮等作為物品的包裝載入了人類文明的史冊。人類社會發(fā)展到有商品交換和貿(mào)易活動時，包裝已逐漸成為商品的組成部分，同時又是實(shí)現(xiàn)商品價值和使用價值的手段。現(xiàn)代包裝已成為人們?nèi)粘Ｉ钕M(fèi)中必不可少的內(nèi)容。人類生活離不開包裝，卻也為包裝所困擾。
食品包裝從始至今，歷來都是包裝的主體。很多食物易腐敗變質(zhì)而喪失其營養(yǎng)和商品價值，因而它們必須適當(dāng)被包裝才能貯存和成為商品流通。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人們消費(fèi)水平的日益提高，人們對食品包裝的要求也越來越高。食品包裝的迅猛發(fā)展和千姿百態(tài)，既豐富了人們的生活，也逐漸改變著人們的生活方式。
一、產(chǎn)品包裝的定義
談到包裝，人們曾賦予其不同的內(nèi)涵。過去人們認(rèn)為包裝是用器具去容納物品，或?qū)ξ锲愤M(jìn)行裹包、捆扎等的操作，僅僅起容納物品、方便取用的作用，這樣的理解顯然是片面的?，F(xiàn)在人們對包裝賦予了更廣泛的含義，它以系統(tǒng)論的觀點(diǎn)，把包裝的目的、要求、構(gòu)成要素、功能作用以及實(shí)際操作等因素聯(lián)系起來，形成了一個完整的概念。
根據(jù)中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 4122.1—2008），包裝（Package，Packaging）的定義：為在流通過程中保護(hù)產(chǎn)品、方便貯運(yùn)、促進(jìn)銷售，按一定技術(shù)方法而采用的容器、材料及輔助物等的總體名稱；也指為了達(dá)到上述目的而采用容器、材料和輔助物的過程中施加一定技術(shù)方法等的操作活動。
世界各國對包裝的涵義有不同的理解，說法也不盡相同，但基本意思是一致的，都以包裝的功能作用為其核心內(nèi)容。例如，美國把包裝定義為：“包裝，是使用適當(dāng)?shù)牟牧?、容器，而施于技術(shù)，使其能將產(chǎn)品安全到達(dá)目的地——即在產(chǎn)品輸送過程中的每一階段，不論遭到怎樣的外來影響，皆能保護(hù)其內(nèi)裝物，而不影響產(chǎn)品價值?！倍毡景b工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)JIS Z0101—1959對包裝的定義是：包裝是在商品的運(yùn)輸與保管過程中，為保護(hù)其價值及狀態(tài)，以適當(dāng)?shù)牟牧?，容器等對商品所施加的技術(shù)處理，及施加技術(shù)處理后保持下來的狀態(tài)。加拿大認(rèn)為“包裝是將產(chǎn)品由供應(yīng)者送到顧客或消費(fèi)者手中，而能保持產(chǎn)品完好狀態(tài)的工具”。英國認(rèn)為“包裝是為貨物的運(yùn)輸和銷售所做的藝術(shù)、科學(xué)和技術(shù)上的準(zhǔn)備工作”。
國際上各個國家對現(xiàn)代包裝的定義不盡相同，但其基本含義一致，可歸納成兩個方面：一是關(guān)于包裝商品的容器、材料及輔助物品；二是關(guān)于實(shí)施包裝封緘等的技術(shù)活動。
食品包裝（Food Package）是指：采用適當(dāng)?shù)陌b材料、容器和包裝技術(shù)，把食品包裹起來，以使食品在運(yùn)輸和貯藏過程中保持其價值和原有的狀態(tài)。
二、產(chǎn)品包裝的功能
現(xiàn)代商品社會中，包裝對商品流通起著極其重要的作用，包裝的科學(xué)合理性會影響到商品的質(zhì)量可靠性，及能否以完美的狀態(tài)傳達(dá)到消費(fèi)者手中，包裝的設(shè)計(jì)和裝潢水平直接影響到商品本身的市場競爭力乃至品牌、企業(yè)形象?，F(xiàn)代包裝的功能有四個方面。
（一）保護(hù)商品
包裝最重要的作用是保護(hù)商品。商品在貯運(yùn)、銷售、消費(fèi)等流通過程中常會受到各種不利條件及環(huán)境因素的破壞和影響，采用科學(xué)合理的包裝可使商品免受或減少這些破壞和影響，以期達(dá)到保護(hù)商品之目的。
對食品產(chǎn)生破壞的因素大致有兩類：一類是自然因素，包括光線、氧氣、溫濕度、水分、微生物、昆蟲、塵埃等，可引起食品氧化、變色、腐敗變質(zhì)和污染；另一類是人為因素，包括沖擊、振動、跌落、承壓載荷、人為盜竊污染等，可引起內(nèi)裝物變形、破損和變質(zhì)等。
不同食品、不同的流通環(huán)境，對包裝保護(hù)功能的要求不同。如餅干易碎、易吸潮，其包裝應(yīng)耐壓防潮；油炸花生極易氧化變質(zhì)，要求其包裝能阻氧避光照；而生鮮食品為維持其生鮮狀態(tài)，要求包裝具有一定的O2、CO2和水蒸氣的透過率。因此，包裝工作者應(yīng)首先根據(jù)包裝產(chǎn)品的定位，分析產(chǎn)品的特性及其在流通過程中可能發(fā)生的質(zhì)變及其影響因素，選擇適當(dāng)?shù)陌b材料、容器及技術(shù)方法對產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)?shù)陌b，保護(hù)產(chǎn)品在一定保質(zhì)期內(nèi)的質(zhì)量。
（二）方便儲運(yùn)
包裝能為生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)提供諸多方便：方便廠家及物流部門搬運(yùn)裝卸、存儲保管、商店陳列銷售，也方便消費(fèi)者的攜帶、取用和消費(fèi)。現(xiàn)代包裝還注重包裝形態(tài)的展示方便、自動售貨及消費(fèi)開啟和定量取用的方便。一般說來，產(chǎn)品沒有包裝就不能儲運(yùn)和銷售。
（三）促進(jìn)銷售
包裝是提高商品競爭能力、促進(jìn)銷售的重要手段。精美的包裝能在心理上征服消費(fèi)者，增加其購買欲望；超級市場中包裝更是充當(dāng)著無聲推銷員的角色。隨著市場競爭由商品內(nèi)在質(zhì)量、價格、成本競爭轉(zhuǎn)向更高層次的品牌形象競爭，包裝形象將直接反映一個品牌和一個企業(yè)的形象。
現(xiàn)代包裝設(shè)計(jì)已成為企業(yè)營銷戰(zhàn)略的重要組成部分。企業(yè)競爭的最終目的是使自己的產(chǎn)品為廣大消費(fèi)者所接受，而產(chǎn)品包裝包含了企業(yè)名稱、標(biāo)志、商標(biāo)、品牌特色以及產(chǎn)品性能、成分容量等商品說明信息，因而包裝形象比其他廣告宣傳媒體更直接、更生動、更廣泛的面對消費(fèi)者。消費(fèi)者從產(chǎn)品包裝上得到更直觀精確的品牌和企業(yè)形象。食品作為商品所具有的普遍和日常消費(fèi)性特點(diǎn)，使得其通過包裝來傳達(dá)和樹立企業(yè)品牌形象更顯重要。
（四）提高商品價值
包裝是商品生產(chǎn)的繼續(xù)，產(chǎn)品通過包裝才能免受各種損害而避免降低或失去其原有的價值。因此，投入包裝的價值不但在商品出售時得到補(bǔ)償，而且能給商品增加價值。包裝的增值作用不僅體現(xiàn)在包裝直接給商品增加價值這一最直接的增值方式，而且更體現(xiàn)在通過包裝塑造名牌所體現(xiàn)的品牌價值這一種無形而巨大的增值方式。例如，世界著名的碳酸飲料品牌“可口可樂Coca-Cola”，2011年品牌價值咨詢機(jī)構(gòu)Eurobrand對其估值高達(dá)550.79億歐元（約合人民幣4830億元），成為全球第二大價值品牌。
當(dāng)代市場經(jīng)濟(jì)倡導(dǎo)名牌戰(zhàn)略，同類商品名牌與否差值很大；品牌本身不具有商品屬性，但可以被拍賣，通過賦予它的價格而取得商品形式，而品牌轉(zhuǎn)化為商品的過程可能會給企業(yè)帶來巨大的直接或潛在的經(jīng)濟(jì)效益。包裝增值策略的運(yùn)用得當(dāng)，將取得事半功倍、一本萬利的效果。
三、產(chǎn)品包裝的分類
現(xiàn)代包裝種類很多，因分類角度不同形成多樣化的分類方法。
（一）按在流通過程中的作用分類
包裝可分為銷售包裝和運(yùn)輸包裝。
1．銷售包裝（Consumer Package）
GB/T 4122.1—2008包裝術(shù)語中規(guī)定：銷售包裝，即以銷售為主要目的，與內(nèi)裝物一起到達(dá)消費(fèi)者手中的包裝。它具有保護(hù)、美化、宣傳產(chǎn)品，促進(jìn)銷售的作用。因此，要求銷售包裝不僅具有對商品的保護(hù)作用，而且更注重包裝的促銷和增值功能，通過包裝裝潢設(shè)計(jì)手段來樹立商品和企業(yè)形象，吸引消費(fèi)者、提高商品競爭力。一般能放到貨架上銷售的包裝形式（體積較小）均屬于銷售包裝，比如瓶、罐、盒、袋及其組合包裝等。
2．運(yùn)輸包裝（Transport Package）
GB/T 4122.1—2008包裝術(shù)語中規(guī)定：運(yùn)輸包裝，即以運(yùn)輸貯存為主要目的的包裝。它具有保障產(chǎn)品的安全，方便儲運(yùn)裝卸，加速交接、點(diǎn)驗(yàn)等作用。因此，運(yùn)輸包裝應(yīng)具有很好的保護(hù)功能以及方便貯運(yùn)和裝卸功能，其外表面對儲運(yùn)注意事項(xiàng)應(yīng)有明顯的文字說明或圖示，如“防雨”“易燃”“不可倒置”等。一般能夠直接放置在倉庫或者運(yùn)輸工具中的包裝均為運(yùn)輸包裝（體積較大），常見運(yùn)輸包裝有瓦楞紙箱、木箱、金屬大桶、各種托盤、集裝箱等。
（二）按包裝結(jié)構(gòu)形式分類
包裝可分為貼體包裝、泡罩包裝、熱收縮包裝、便攜包裝、托盤包裝、集合包裝等。
1．貼體包裝（Skin Packaging）
貼體包裝又叫真空貼體包裝（Vacuum Skin Packaging，VSP），將產(chǎn)品置于底板（紙板或塑料片材）上，在真空作用和加熱條件下使得貼體薄膜緊貼產(chǎn)品表面，并與底板封合的一種包裝形式。
2．泡罩包裝（Blister Packaging）
將產(chǎn)品封合在用透明塑料片材料制成的泡罩與蓋材之間的一種包裝形式。
3．熱收縮包裝（Shrink Packaging）
將產(chǎn)品用熱收縮薄膜裹包或裝袋，通過加熱使薄膜收縮而形成產(chǎn)品包裝的一種包裝形式。
4．便攜包裝（Carrier Pack，Carry-home Pack）
為方便消費(fèi)者攜帶，裝有提手或類似裝置的包裝形式。
5．托盤包裝（Palletizing Packaging）
將產(chǎn)品或包裝件堆碼在托盤上，通過扎捆、裹包或黏結(jié)等方法固定，形成一個搬運(yùn)單元，以便用機(jī)械設(shè)備搬運(yùn)。
6．集合包裝（Assembly Packaging）
將若干同類或不同類商品包裝在一起，形成一個合適的搬運(yùn)單元的包裝。
此外，還有捆扎包裝、可折疊式包裝、可拆卸包裝、噴霧式包裝等。
（三）按包裝材料和容器分類
包裝按包裝材料和容器分類如表1-1所示。
表1-1 包裝按包裝材料和容器分類
（四）按包裝質(zhì)地分類
1．硬質(zhì)包裝（Rigid Package）
所謂硬質(zhì)包裝，即在充填或取出內(nèi)裝物后，容器形狀基本不發(fā)生變化的包裝。該容器一般用金屬、木質(zhì)材料、玻璃、陶瓷、紙板、硬質(zhì)塑料等材料制成。
2．軟包裝（Flexible Package）
在充填或取出內(nèi)裝物后，容器形狀可發(fā)生變化的包裝。該容器一般用紙、纖維制品、塑料薄膜或復(fù)合包裝材料等制成。
（五）按包裝使用次數(shù)分類
1．一次性包裝（Portion Package）
一次性包裝，即僅使用一次的包裝。這類包裝一般不具備重復(fù)使用的價值，或者產(chǎn)品的高要求使得包裝不能重復(fù)使用。比如，厚度很薄的一次性塑料袋，一次性食品包裝用紙、紙盒，一次性塑料輸液瓶等。
2．可重復(fù)利用包裝（Returnable Package）
可重復(fù)利用包裝，也稱之為周轉(zhuǎn)包裝，即可使用一次以上的包裝。此類包裝用過一次之后，不進(jìn)行任何處理或者經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚砗笕匀痪陀惺褂玫膬r值和功能，故可以重復(fù)利用。一般像玻璃啤酒瓶、塑料周轉(zhuǎn)箱、托盤包裝等都屬于這一類。
（六）按被包裝產(chǎn)品分類
包裝可分為食品包裝、化工產(chǎn)品包裝、有毒物品包裝、易碎物品包裝、易燃品包裝、工藝品包裝、家電產(chǎn)品包裝、雜品包裝等。不同產(chǎn)品對包裝有不同的要求，某些特殊產(chǎn)品還有相應(yīng)的包裝法規(guī)規(guī)范。
（七）按銷售對象分類
包裝可分成出口包裝、內(nèi)銷包裝、軍用包裝和民用包裝等。
（八）按包裝技術(shù)方法分類
包裝可分為真空充氣包裝、控制氣氛包裝、脫氧包裝、防潮包裝、軟罐頭包裝、無菌包裝、熱成型包裝、熱收縮包裝、緩沖包裝等。
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