1．干制品的包裝
干制品的保藏期受包裝的影響極大，因為一旦包裝材料或包裝容器不合理，就很容易引起干制品的吸濕回潮甚至結塊和長霉，從而造成不必要的損失。干制品的包裝應當達到下列幾點要求：
(1)能防止外界空氣、灰塵、蟲、鼠和微生物以及氣味等的入侵。
(2)不透外界光線或避光。
(3)貯藏、搬運和銷售過程中具有耐久牢固的特點，包裝容器在高空墜落、高溫高濕、浸水和雨淋等情況下不會被損壞。
(4)包裝大小、形狀和外觀應有利于商品銷售。
(5)與食品相接觸的包裝材料應符合食品衛(wèi)生要求，無毒、無害，并且不會導致食品的變性、變質。
(6)包裝費用應做到低廉而且合理。
干制品的保藏性除了與食品組成成分、質構及干制過程的條件控制密切相關外，包裝容器對于干制品的運輸及貯藏也是十分關鍵的。
紙盒和紙箱是干制品常用的包裝容器，也有紙袋、紙罐等包裝。大多數干制品用紙盒包裝時還襯有防潮包裝材料，如涂蠟紙、羊皮紙以及具有熱封性的高密度聚乙烯塑料袋等，紙盒常用能緊密貼盒的彩印紙、蠟紙、纖維膜或鋁箔作為外包裝。
干制品常用玻璃紙、涂料玻璃紙袋、塑料薄膜袋和復合薄膜袋包裝。用薄膜材料作包裝所占的體積小，重量輕，它可供真空或充惰性氣體包裝之用。對于易碎干制品，充氣包裝可以避免運輸和貯藏過程中干制品受壓破損或包裝袋被堅硬干制品刺破，而使包裝失去相關的功能。復合薄膜中的鋁箔具有不透光、不透濕和不透氧的特點。
金屬罐是包裝干制品較為理想的容器。它具有密封、防潮、防蟲以及牢固耐久的特點，并能避免在真空狀態(tài)下發(fā)生破裂，可保護干制品不受外力的擠壓，維持原有形狀。
玻璃瓶化學穩(wěn)定性高，是防蟲和防潮的容器，有的可真空包裝。玻璃瓶包裝有透明性，可以看到內容物，并保護干制品不被壓碎，也可被加工成棕色而避光，可以回收再利用，可以制成一定的設計形狀。但玻璃瓶容易破碎，而且重量較重。
2．凍制食品的包裝
通常未包裝的食品在凍結和冷藏時會嚴重失水。凍制食品中的水分是以升華形式直接蒸發(fā)的，食品因此可能會出現凍傷現象。未包裝的凍制食品在凍藏室貯藏時容易氧化和遭受空氣中微生物的污染。合理的包裝就能顯著減少凍制食品的脫水干燥，控制食品氧化和微生物引起的腐敗變質。
